醋酸酯淀粉在生湿面制品中的作用
- 分类：行业动态
- 作者：山东富鹏生物科技有限公司
- 来源：山东富鹏生物科技有限公司
- 发布时间：2023-02-21
醋酸酯淀粉在生湿面制品中的作用
【概要描述】
生湿面
食品工业中将面条、面皮类制品划为生湿面制品，生湿面制品分为现售和包装，现售主要考虑感官特性，比如保水性、韧性等。包装产品的销售期从7天到1年不等，除了口感方面还需考虑防腐性能。生湿面制品中可用的食品添加剂有几十余种，主要功能大致为水分保持、增稠、防腐、稳定等。食品添加剂对于生湿面制品的改观明显，不同种类的产品使用的添加剂也不同，还有的添加剂同时含有多种功能。
改善口感
醋酸酯淀粉是生湿面制品中常见的增稠剂，能够使面条的透明度提高，增强口感。与醋酸酯淀粉作用类似的还有海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯、黄原胶等胶体、山梨糖醇（液）、乳酸钠、丙二醇等，需要根据预期感官进行相互配合使用。
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生湿面
食品工业中将面条、面皮类制品划为生湿面制品，生湿面制品分为现售和包装，现售主要考虑感官特性，比如保水性、韧性等。包装产品的销售期从7天到1年不等，除了口感方面还需考虑防腐性能。生湿面制品中可用的食品添加剂有几十余种，主要功能大致为水分保持、增稠、防腐、稳定等。食品添加剂对于生湿面制品的改观明显，不同种类的产品使用的添加剂也不同，还有的添加剂同时含有多种功能。
改善口感
醋酸酯淀粉是生湿面制品中常见的增稠剂，能够使面条的透明度提高，增强口感。与醋酸酯淀粉作用类似的还有海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯、黄原胶等胶体、山梨糖醇（液）、乳酸钠、丙二醇等，需要根据预期感官进行相互配合使用。
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