磷酸酯双淀粉
应用领域:速冻水饺、鲜湿面;乳酸饮料;鱼糜制品;肉制品
主要特征:
1、具有良好的亲水性,易于糊化;
2、淀粉糊化容易,淀粉糊体细腻、透明,持水、流动性好;
3、淀粉颗粒结构稳定,对酸、碱、剪切力的影响具有较高的稳定性;
4、具有较高的冷冻稳定性和冻融稳定性;
5、可以作为增稠剂广泛应用于食品领域。
乙酰化双淀粉己二酸酯
应用领域:蚝油、海鲜酱、柱侯酱、汤汁酱等调味品;搅拌型酸奶、凝固型酸奶、乳酸饮料、调味乳饮料;涂抹果膏
主要特征:
1、糊化温度高,冷、热粘度稳定;
2、淀粉颗粒结构极其稳定,对酸、碱、盐、剪切力的影响具有较高稳定性;
3、淀粉糊体细腻、透明,持水性好,具有较高的冷冻稳定性和冻融稳定性;
4、成膜强度高,膨胀度、热水溶解度低;
5、淀粉糊糊丝短,加工性好;
6、可以作为增稠剂广泛使用于各类食品中,能适应高温、高压、高剪切的操作。
羟丙基二淀粉磷酸酯
应用领域:保鲜湿面、速冻微波面;蚝油、番茄沙司、海鲜酱、柱侯酱、色拉酱、塔雷汁、搅拌型酸奶、乳酸饮料、调味乳饮料
主要特征:
1、具有良好的亲水性,易于加工;
2、淀粉糊化容易,淀粉糊体细腻、透明,持水、流动性好;
3、淀粉颗粒结构稳定,对酸、碱、盐、剪切力的影响具有较高的稳定性;
4、具有较高的冷冻稳定性和冻融稳定性;
5、可以作为增稠剂广泛应用于食品领域。
醋酸酯淀粉
应用领域:油炸方便面、热风方便面;速冻水饺、速冻云吞、速冻春卷、速冻面点、即食水饺/云吞;鲜湿面、挂面、微波面;肉制品
主要特征:
1、糊化温度低,糊化容易,不同取代程度淀粉的糊化温度不同;
2、峰值粘度高,吸水量大,保水性强;
3、糊的稳定性提高,凝沉性降低,冷却稳定性好,不易老化回生;
4、糊液透明,增加制成品的透亮度;
5、保水性好,低温和冷冻储存稳定性好,脱水收缩性减弱;
6、成膜性好,保证制成品表面光滑,口感爽滑筋道,不浑汤。
羟丙基淀粉
应用领域:药用胶囊壳、保鲜湿面、速冻微波面、烘焙食品
主要特征:
1、具有良好的亲水性,易于加工;
2、淀粉糊化容易,淀粉糊体细腻、透明,持水、流动性好;
3、淀粉颗粒结构稳定,对酸、碱、盐、剪切力的影响具有较高的稳定性;
4、具有较高的冷冻稳定性和冻融稳定性;
5、可以作为增稠剂广泛应用于食品领域。
酸处理淀粉
应用领域:奶糖、凝胶软糖、淀粉软糖、咀嚼片、口含片、酱油、脆皮炸鸡粉、起鳞炸鸡粉、膨化豆、饼干表面上光剂、披膜剂
主要特征:
1、糊化温度低,凝沉性弱、冷粘度低;
2、淀粉糊成膜性好、渗透性高,成膜更加均匀,不易收缩及断裂;
3、高浓度下,淀粉糊粘度低、流动性好、透明度极高;
4、淀粉糊粘合力高;
5、可作为良好的填充剂,保证产品具有一定的稳实度,提高产品的弹性和致密度,防止热变形;
6、具有良好的耐酸性,在低PH值条件下,淀粉性质不发生变化。
乙酰化二淀粉磷酸酯
应用领域:番茄沙司、海鲜酱、蚝油等调味品;烘焙果酱、水晶果膏、裱花果占、涂抹果酱、果粒果酱、蓉沙馅、水果馅料;搅拌型酸奶、凝固型酸奶、乳酸饮料、水晶制品、糯米制品、贡丸、鱼丸关东煮
主要特征:
1、冷、热粘度稳定性好;
2、淀粉颗粒结构稳定,对酸、碱、盐、剪切力的影响具有较高的稳定性;
3、淀粉糊体细腻、透明,持水性好,具有较高冻融稳定性;
4、成膜强度高,膨胀度、热水溶解度低;
5、淀粉糊糊丝短,加工性好;
6、此类淀粉的应用范围广泛,可用于调味品(番茄沙司、蚝油),速冻鱼丸、乳制品及派类食品等的生产。
氧化淀粉
应用领域:鸡精、奶糖、凝胶软糖、淀粉软糖、咀嚼片、口含片、脆皮炸鸡粉、起鳞炸鸡粉、膨化豆、饼干表面上光剂、披膜剂
主要特征:
1、淀粉色泽洁白; 高浓度下,淀粉糊粘度低、流动性好、透明度极高;
2、糊化温度低,凝沉性弱、冷粘度低;
3、淀粉糊成膜性好、渗透性高,成膜更加均匀,不易收缩及断裂;
4、淀粉糊粘合力高;
5、可作为良好的填充剂,保证产品具有一定的稳实度,提高产品的弹性和致密度,防止热变形;
6、具有良好的耐酸性,在低PH值条件下,淀粉性质不发生变化。
磷酸化二淀粉磷酸酯
应用领域:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、各式饮料、糖果、调味食品等
主要特征:
1、与水一齐加热可迅速糊化;
2、糊化温度低。经低温加热即可膨润糊化;
3、糊状液体透明、具有耐老化能力、适于长期保存;
4、长期存放安定性高、具有耐冷冻、耐冷藏及耐盐的特性;
5、提高复水性,口感爽滑劲道、降低吸油率,延长货架期;
6、外表光洁、冻融稳定性优良、抑制开裂、不混汤、口感爽滑劲道、熟品晶莹剔透。
淀粉磷酸酯钠
应用领域:饮料、冰淇淋、汤料、调味料、果酱、奶油、面制品以及蛋黄酱、调味酱、沙司、其他果冻类制品等
主要特征:
1、本产品是白至类白色无味无臭的淀粉状粉末;
2、不溶于乙醇等有机溶剂;
3、改善粘度稳定性及分散性,以及防止老化等;
4、有黏度高、稳定性强、透明度好、胶黏能力强等特性;
5、I型遇水在常温下糊化,糊化温度随磷酸结合量的增大而降低,低温状态的稳定性增大,但粘度降低。
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