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变性淀粉在蛋糕制品中的应用

变性淀粉在蛋糕制品中的应用

        通常情况下，糕点做出来之后会放在店里进行销售，可能会放很长的时间，因此，需要糕点具备抗氧化性能好，但是如果使用小麦淀粉，长期放置很容易脱水硬化，影响销售。缺乏保水性是蛋糕氧化的一个因素，为了解决这一问题，可以使用酯化淀粉，这也是变性淀粉中的一种，该淀粉能够具有保水性等特点，增加了蛋糕的存放时间，并且能够维持原有的色泽和味道。                                     
2023-02-17
普通淀粉与变性淀粉有什么区别？

普通淀粉与变性淀粉有什么区别？

        淀粉是植物通过光合作用合成的天然有机化合物，是一种可再生资源。随着生产发展，淀粉作为一种工业原料，对其性质提出不同要求，而天然淀粉因受其固有性质，如不溶于冷水、淀粉糊易老化脱水、被膜性差、缺乏乳化力、耐药性及耐机械性差等不足之所限，越来越不能满足现代工业新要求，为此，各种变性淀粉应运而生。那什么是变性淀粉呢？变性淀粉系指利用物理、化学或酶等手段制得性质发生变化的淀粉。 　　变性淀粉是在普通淀粉通过了物理和化学和生物的方式方法，改变了淀粉颗粒的结构，从而赋予其原淀粉不具备的性质，所以我们把这种淀粉称为变性淀粉，也有别名叫做改性淀粉，修饰淀粉，淀粉衍生物等。 　　变性淀粉的主要的利用价值就是可以带来比普通淀粉好的一些特性，比如改善制成品的口感，改善制成品的组织状态，增强产品的加工性能，加强产品的耐受能力等等在不同方面增加了一些原有淀粉做不到的一些性能和优点。 　　针对淀粉的基本性质来说，普通纯净的淀粉是一种白色的粉末。通常由1~100μm大小的颗粒组成，我们的祖先在很早以前就学会了食用淀粉来加工食物，而且淀粉颗粒不溶于水，在冷水中搅拌会形成悬浮液，但放置一段时间后会重新沉淀，熟化的淀粉可以被人体吸收消化，提供人体所需要的能量，但是生淀粉却不容易被消化。 　　淀粉的来源非常的广，不同植物的普通非变性淀粉是根据其的植物名称命名的如玉米淀粉，马铃薯淀粉，小麦淀粉等等。马铃薯的营养丰富，包含了多种维生素和矿物质，其中淀粉的含量占了10-15%。
2023-02-17
富鹏生物变性淀粉的应用领域

富鹏生物变性淀粉的应用领域

       当前，食用变性淀粉的应用领域越加的广泛，今天，由山东富鹏生物科技有限公司为大家介绍关于我公司生产的变性淀粉的主要应用领域。 1  肉制品专用 适合范围：火腿、烤肠、肉丸、鱼丸等肉制品专用变性淀粉 作用性能：吸水性强、持水能力强，结着力大，能与蛋白质良好结合提供弹而脆的口感（抗老化能力强），透明度高冻融稳定性好，抗老化凝胶性好，提高制品切片性提高耐煮能力。 适用淀粉型号：乙酰化二淀粉磷酸酯：MA/MI/MJL/M035/MP2/MP3 磷酸酯双淀粉：MG/NA 羟丙基二淀粉磷酸酯：M805 2   果酱、果膏专用 适合范围：果酱、果膏、果占等 作用性能：增稠稳定性、保水性好赋予产品细腻润滑的口感，耐低pH值稳定性，高温稳定性，适合高温加工抗剪切，耐机械加工高盐、高糖环境下稳定性好，低温稳定性好，提供具有挂壁性的流畅体态。 适用淀粉型号：乙酰化二淀粉磷酸酯: MC 羟丙基淀粉磷酸酯: LQ 3  调味品、膏状香精专用 适合范围：番茄酱、蚝油、沙司、粉状鸡精等产品专用变性淀粉，膏状香精专用变性淀粉 作用性能：粘度高，并同时保持良好的流动性好;糊液透明度高，糊稳定性好，放置不凝沉;冻融稳定性好，反复冷冻不析水;抗酸、碱性、及抗盐性好;糊液相容性好，能与其他增稠剂共用;高温、强剪切下糊液稳定性好。 适用淀粉型号：乙酰化二淀粉磷酸酯: MC 羟丙基淀粉磷酸酯: LQ/LA/M802 乙酰化双淀粉己二酸酯: MJ 氧化淀粉: YB 乙酰化二淀粉磷酸酯: YX 4  面类制品专用 适合范围：油炸、热风方便面，方便粉丝，微波、鲜湿面等 作用性能：糊化温度低，具有良好的乳化性能和赋形功能，大大提高产品的熟化度，在面制品中能起骨架作用，使产品复水性好，面质柔和，无生粉味;成膜性好，增强产品的Q性，口感爽滑、筋道。提高耐煮性，降低断条率缩短蒸煮时间，减少溶出物，不浑汤;延长产品贮存期。 适用淀粉型号：醋酸酯淀粉: MW 羟丙基淀粉: M102 5  冷冻食品专用 适合范围：速冻水饺、包子、汤圆等速冻食品 作用性能：提高制品表面光洁度和白度，改善色泽提高制品的透明度，提供爽滑、筋道的口感，在制品表面形成膜结构，控制溶出物与水分散失，提高制品贮存稳定性。 适用淀粉型号：乙酰化二淀粉磷酸酯: MB 羟丙基淀粉: M804/M805 6  烘焙专用 适合范围：干吃汤圆、常温麻糟、水晶饼、馅料、果馅料等 作用性能：提高制品的透明度减缓制品低温老化、提供柔软的组织结构提高制品的弹性、Q度。 适用淀粉型号：羟丙基二淀粉磷酸酯: M802/M803/M804/M805/M101/M102 乙酰化二淀粉磷酸酯: MX 7  糖果专用 适合范围：凝胶软糖、淀粉软糖、奶糖等各种糖果类产品 作用性能：提高糖果弹性和致密度、防止热变形提供糖果表面光亮的被膜良好的水溶性可延长货架期替代部分胶体。 适用淀粉型号：酸处理淀粉: MS 氧化淀粉: YB 8  医药专用 适合范围：医用胶囊专用变性淀粉 作用性能：本产品应用在药用胶囊中，成膜性好，柔软性好，适度的崩解度和乳化性能，保证了药剂的有效吸收，淀粉在羟丙基化后，稳定性及抗剪切性能得到改善，在胶囊制成中和各辅料成分充分结合反应，形成塑形。药用玉米淀粉用作片剂的填充体积调节剂，淀粉菌落指标符合药用的要求，较低的水分指标起到吸收药剂的有效成分作用。 适用淀粉型号：羟丙基淀粉: WQ/LQs 药用玉米淀粉
2023-02-13
食用变性淀粉

食用变性淀粉

近年来，变性淀粉的发展非常迅速。变性淀粉作为食品添加剂并不是基于它的营养价值，而是由于它的添加能改善加工食品的功能性质，达到某些食品体系的要求。山东富鹏生物科技有限公司为大家系统的介绍关于变性淀粉的特性，概念以及在食品中的应用等。 一、变性淀粉的概念及特性 1、变性淀粉的概念 在淀粉固有特性的基础上，为了改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，改变淀粉的天然性质，增加淀粉的某些功能或引进新的特性，使其适合于一定的应用要求，这种经过二次加工且改变了性质的产品统称为变性淀粉。 2、变性淀粉的特性 与普通淀粉相比，变性淀粉具有糊化温度低、透明度高、溶解度高、凝胶性强、冻融稳定性好、黏度低、耐低温和耐高温等特性。 二、变性淀粉在食品中的应用 1、在面制品中的应用 变性淀粉在新鲜面中的应用研究证明，加入面粉量1％的酯化糯玉米淀粉或羟丙基玉米淀粉，可降低淀粉的回生程度，使贮藏过的湿面仍有较柔软的口感，且面条的品质、溶出率等都能得到改善。变性淀粉的亲水性比小麦淀粉大，易吸水膨胀，能与面筋蛋白、小麦淀粉相互结合形成均匀致密的网络结构，但加人过量会对面团有不利影响。   在油炸方便面中，一般面粉中马铃薯交联淀粉醋酸酯或木薯交联淀粉醋酸酯用量为10％一15％，这样能提高成品面条和产品的复水性，使其耐泡而不糊汤；生产中可降低断条率，提高成品率；可降低油炸方便面2％一4％的油耗。 2、在焙烤食品中的应用 抗性淀粉的膳食纤维含量大于40％，且耐热性能高，吸水能力不强(1 g淀粉仅能吸收114 g水)，颗粒细小，适用于中等含水量的焙烤食品、低含水量的谷物制品和休闲食品。这类淀粉在华夫饼干、发面饼干和曲奇饼干中能产生酥脆的质构、优异的色泽和良好的口感。薄脆饼干、米果等产品要求淀粉具有一定的膨胀性，预糊化淀粉即是很好的原料，它优于普通淀粉。 3、 在甜品中的应用 在冰激凌中使用变性淀粉可代替部分脂肪提高结合水量并稳定气泡，使产品具有类似脂肪的组织结构，降低生产成本。这种变性淀粉主要是淀粉基脂肪替代品。 糖果中使用的变性淀粉主要有两大类：一类是凝胶剂，如牛皮糖中使用的酸解淀粉；另一类是起着黏结剂作用的填充料，如口香糖中使用的预糊化淀粉或变性预糊化淀粉。 酸变性淀粉具有黏度降低、黏合力强、水溶性增强、糊液的透明性和热糊稳定性提高、凝胶能力增强、形成薄膜性能好的特点。这类淀粉主要用于糖果、胶冻软糖和胶姆糖生产。 4、在冷冻食品中的应用 在大多数冷冻食品中，变性淀粉的主要作用是增稠、改善质构、抗老化和提高感官质量。如汤圆经冷冻后皮易裂，不能反复冷冻融化。在制作汤圆的糯米粉中添加5％左右的醚化淀粉起黏结和润湿作用，能够有效避免皮破裂和淀粉回生，减少蒸煮时的糊汤现象，降低汤内固形物量。 5、在饮料中的应用 在搅拌、均质处理或压力下，亲脂性淀粉会形成微小、稳定性极佳的乳胶体，可作为乳化液稳定剂，取代干酪素、明胶和阿拉伯胶在食品中应用。除了能形成稳定的乳化液外，亲脂性淀粉还能赋予乳浊液稳定性，用以代替阿拉伯胶在香精乳浊液和饮料乳浊液中应用，如橘子汁饮料、可乐饮料和冷冻果汁饮料等。 研究表明，亲脂性淀粉的保油量和抗氧化性远远优于阿拉伯胶。与其他胶囊剂不同，亲脂性淀粉可以单独使用而不需要载体，其低黏度、高负载率的特性可降低生产能耗，同时不需要额外添加乳化剂和其他配料，可大幅降低原料和加工成本；其高纯度和中性的口味，不会影响香基成分的释放。采用亲脂性淀粉制成的微胶囊制品，可普遍应用于包括干混产品在内的各种食品和饮料中。 6、在乳制品中的应用 酸奶是以牛奶或奶粉分散在水中，加乳酸菌发酵而成的。无论制作凝固型酸奶还是饮料型酸奶，都要加入稳定剂，以增加酸奶的黏稠性，改善其质地和口感，防止内容物脱水收缩和乳清的分离。交联酯化或醚化淀粉具有抗酸性环境和杀菌时高温的能力，且黏稠性好，不易回生，适合作为稳定剂加入乳制品。 7、在调味品、馅料中的应用 淀粉基脂肪代用品已成功应用于各种低脂肪食品中，这类物质对脂肪的替代率限制在50％一70％，大多数被人体吸收，不会带来不良的生理效果。调味料包括辣椒酱、草莓酱、番茄酱等，这类酱需要使用增稠剂。在调味料中使用变性淀粉，能大大降低生产成本，同时使酱稳定，长时间存放不分层，且酱的外观有光泽、口感细腻。这类增稠剂可选用氧化淀粉，但交联酯化淀粉较为合适。 三、变性淀粉的发展趋势 1、开发新型功能性变性淀粉 功能性变性淀粉主要用于食品、医疗、制药、日用化工等行业，指对人体具有一定保健作用和生理功能的变性淀粉以及环境友好型淀粉基缓释载体、吸附材料、可生物降解材料等，如抗性淀粉、慢消化淀粉、多孔淀粉等。这类变性淀粉产量没有普通变性淀粉大，但可以显著提高加工产品的品质和档次，具有较高的附加值，是目前国内外变性淀粉研究的发展趋势。
2023-02-09
热烈庆祝山东富鹏生物科技有限公司新网站正式开通

热烈庆祝山东富鹏生物科技有限公司新网站正式开通

山东富鹏生物科技有限公司始创于1995年，地处“物流之都、商贸名城”的山东省临沂市，位于临沂市河东区新材料产业园区，是一家专业从事变性淀粉研发、生产、销售企业:主要生产玉米、木薯、马铃薯、腊质玉米等系列变性淀粉，其产品广泛应用于食品、制药等各领域。
2022-12-15
山东富鹏生物科技有限公司发展历程

山东富鹏生物科技有限公司发展历程

创业30年,风雨30年,收获30年;我们走过了一段用心血和汗水铺就的奋斗之路。新时期、新征程,我们坚定发展信心,练好企业内功，积极应对市场挑战,不断抓住新机遇，努力把企业做优做强,在新的征程中再续辉煌!
2022-12-15
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